Cibi impossibili e Oltre la carne ( NASDAQ:BYND )sono due delle più grandi aziende al mondo di sostituti della carne a base vegetale. Impossible Foods non è ancora quotato in borsa , ma è ancora un importante concorrente per Beyond Meat e gli investitori dovrebbero capirlo.
Anche se entrambi vendono alternative alla carne, sono aziende molto diverse. Ecco tre modi chiave in cui differiscono.
Oltre a dare sapore, l'eme conferisce ai sostituti della carne il loro colore. Fonte immagine: cibi impossibili.
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GMO vs non-GMO
Quale azienda ha il prodotto dal sapore migliore? La risposta è soggettiva. Tuttavia, se ti inclini verso l'Impossibile Burger, c'è una ragione scientifica per questo. Contiene una molecola chiamata eme, che si trova naturalmente negli alimenti e in sostanza dice al nostro cervello che stiamo mangiando carne.
C'è un problema: per averne abbastanza, Impossible Foods ingegnerizza geneticamente l'eme inserendo il DNA della soia nel lievito modificato. Sembra davvero futuristico, e il dottor Michael Eisen, un consulente scientifico di Impossible Foods, fa un caso forte per mangiare cibi OGM senza paura. Tuttavia, gli alimenti OGM sono visti negativamente da un segmento della popolazione.
In un'apparizione come ospite sul Mangia per il pianeta podcast, Ethan Brown, CEO di Beyond Meat, ha dichiarato: 'Abbiamo preso una decisione molto consapevole di non utilizzare il processo di modificazione genetica delle piante per produrre eme'. Fa parte della missione dell'azienda costruire la fiducia dei consumatori eliminando gli ingredienti con percezioni negative.
I prodotti Beyond Meat non contengono ingredienti geneticamente modificati. Al contrario, Impossible Foods li persegue attivamente per rendere la loro carne finta più 'carnosa'. Pertanto, Beyond Meat potrebbe attrarre maggiormente il consumatore attento alla salute. Ma la sua avversione per gli OGM potrebbe anche lasciare i suoi prodotti dietro Impossible Foods nei test del gusto.
Sia Beyond Meat che Impossible Food investono in ricerca e sviluppo. Fonte immagine: Beyond Meat.
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La pipeline del prodotto
Beyond Meat e Impossible Foods hanno ciascuno oltre 100 persone, inclusi scienziati, che lavorano nei rispettivi dipartimenti di ricerca e sviluppo. Queste squadre scavano nella biochimica della carne e cercano modi per far imitare i loro prodotti a quelli reali.
In un'intervista con il sito web di notizie alimentari The Spoon, il CEO di Impossible Foods, Pat Brown, ha dichiarato: 'Il prossimo prodotto categoricamente nuovo che lanceremo sarà quasi certamente come una bistecca'. Il suo ragionamento per perseguire la bistecca è semplice: la sua azienda è piccola, con risorse e dimensioni limitate. Pertanto, preferisce risolvere il problema con il rialzo più alto, anche se è un osso duro.
Anche il CEO di Beyond Meat vorrebbe lanciare una bistecca, dal momento che ha quel fattore 'wow'. Ma la sua massima priorità è ottenere il prezzo delle alternative alla carne al di sotto del prezzo della carne, e questo si ottiene con la scala. I prodotti più logici per la produzione in scala sono le carni che i consumatori mangiano di più. Ma Beyond Meat continua a concentrarsi sull'innovazione attraverso le sue tre piattaforme principali: manzo, maiale e pollame.
Il pollo sarà probabilmente una grande area di interesse in futuro. Due scienziati dell'Università del Missouri hanno sviluppato un processo per produrre pollo a base vegetale con una consistenza realistica e Beyond Meat ha contribuito a commercializzarlo. Ma il prodotto è stato ritirato l'anno scorso quando il Beyond Burger è decollato, con il team che è tornato al tavolo da disegno per migliorare la ricetta.
quanto lavoro è troppo
In qualità di azienda privata, Impossible Foods può permettersi di assumersi il rischio di produrre un sostituto della bistecca, la cui consistenza è difficile da replicare. Ma un'azienda pubblica come Beyond Meat deve concentrarsi sull'innovazione più raggiungibile in questo momento. Ha già un decennio di esperienza con un sostituto del pollo e ha eseguito nuove prove con Yum! Marche ' KFC nell'ultimo anno. Questo ha più senso per Beyond Meat, e non sarei sorpreso di vederlo rilanciare presto Beyond Chicken in qualche forma.
Beyond Meat si concentra sulla produzione di prodotti su larga scala. Fonte immagine: Beyond Meat.
Scala
A gennaio, Impossible Foods ha dichiarato a Reuters che non poteva perseguire una partnership con McDonald's perché non era in grado di soddisfare la domanda potenziale. Non sappiamo quanto l'azienda possa produrre, né quanto vorrebbe McDonald's. E non sappiamo nemmeno di cosa sia capace Beyond Meat. Ma sappiamo che Beyond Meat sta ancora perseguendo la più grande catena di ristoranti del mondo, suggerendo che ha le dimensioni necessarie.
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Le scorte di Beyond Meat di recente sono diminuite dopo la sua prova con McDonald's in Canada è scaduto. Alcuni credono che segnali la fine, ma potrebbe esserci una spiegazione più semplice: una pandemia globale non è un buon momento per lanciare nuove voci di menu. In effetti, McDonald's ha tagliato le voci di menu regolari durante il coronavirus per ridurre la complessità operativa.
È possibile che McDonald's lancerà un hamburger a base vegetale quando la sua attività si normalizzerà. Quando ciò accade, credo che Beyond Meat sia ancora il miglior partner candidato a causa della grande infrastruttura che ha già in atto, il che lo rende un buon titolo in crescita da considerare.
